二净，说的是既要铺子干净也要保证自身的干净，铺子的环境就象一个人的面貌，不在于要漂亮要富丽堂皇，而在于要看起来舒服，干净明快的环境就能给人带来舒服的感觉，喝酒的地方不可能保持时时干净清爽，但尽量保证相对的洁净还是可能的。
至于个人，上工前每个人都要将自己收拾得干干净净，从上到下，包括指甲，柳沁还特别对大同说了，个人清洁刚开始时要每天检查，不合格立时整改，否则不许上工，一定要让大家都养成良好的卫生习惯。衣着方面，柳沁决定给铺子里的人做几套统一的衣服，这样看起来既整洁又有一体感，有利于酒肆整体形象的提升。
三勤，顾名思义就是嘴勤，手勤，腿勤。看到客人来了要招呼，询问客人的要求，按客人的要求推介铺子里的东西，这就是嘴勤，手勤腿勤更好理解了，就是要勤跑动，勤收拾，总之眼里能看见事，见了事就做。
柳沁说了这么一大篇，众人终于听明白了，原来是这么回事儿，众人再细想想，越想越觉得柳沁说得有理，可不是么，进了一个铺子，铺子干干净净，里面的伙计也清爽，再加上笑脸相迎，客气相问，能不让人心生好感，能不掏银子消费一把。
大家点头的同时，对柳沁小娃的心服口服又上了一个阶梯，理是这个理儿，可将这理儿归纳得这么精辟这么简练可不是一般人想得出的，咱姑娘的脑瓜子到底是怎么长的，咋这聪明呢。
方诺朝柳沁伸出了大拇指，一脸的崇拜，表示公子真棒，我服了。
大同是目瞪口呆，面前的这人真的是姑娘吗，真的是那个只有六岁的姑娘吗？
兴盛安康四个倒是一脸镇定，没错，咱姑娘就是这么能干。
这些人的反映让柳沁很得意，摇摆着双腿，昂着头如骄傲的小孔雀，得瑟了半天，最后跑到江离身边邀功，黑亮亮的眼睛一眨不眨的望着小帅哥，就盼着小帅哥夸上那么一句两句，江离被她求表扬的小模样打败了，点着她的额角忍笑道：“你呀你……”
柳沁不乐意了，说句好听的那么难呀，那以后长大了想听几句甜言蜜语不是特么不容易么，这可不行，虽然不能嘴太甜到处哄别的女孩子，但哄哄自己还是必须要有的，否则情调什么的哪里找，于是柳沁挂在了江离的身上，“阿离哥哥，阿离哥哥。”
看柳沁一副不依不饶的样子，江离无奈了，只得哄道：“妹妹真聪明，真能干。”
这下柳沁终于高兴了，环视一圈，除了小五依旧没什么表情，其他人都捂嘴偷笑，柳沁毫无羞涩的做个鬼脸，满不在乎的噔噔噔又跑回榻上。
人员的事情定下后，柳沁开始考虑下酒菜的事情，让长兴他们分头去各个酒肆转了一圈，了解一下其它酒肆酒馆拿什么下酒，最后反馈回来的基本都是卤牛肉、清淡的炒菜之类，几人还特地都买了些卤牛肉回来给柳沁和江离品尝，柳沁每份都吃了两口，发觉味道都差不多，其实就是熟牛肉，没什么味儿，与前世的各色卤品比起来差远了。
柳沁眼睛一亮，有戏。她前世做菜不怎么样，但因为喜欢吃卤食，所以练了一手卤菜的好手艺。
用了两天的时间，柳沁呆在梅院里写写画画，终于搞定了几张食谱，一张是卤水的制作，一张是卤菜种类，包括猪内脏的清洗方法，再一张是其它几样小菜，柳沁努力回想前世下酒的小菜，简单的有盐水花生，毛豆角，凉拌黄瓜等等，这些都可提前准备，客人随叫随到，至于现场炒的热菜，柳沁实在不擅长，就让郑婶自由发挥。
搞定了这些，柳沁将大同单独叫到墨香院，屋子里只有她和江离两人，柳沁郑重的将食谱交给大同，告诉大同这就是铺子的独有配方，除了他和他娘谁都不能告诉，以后也要好好保管，这可是铺子生意来源之一，将来可是要成为镇店之宝的。
在准备接手铺子时，柳沁就给大家上了堂保密课，让大家知道保密的重要性，还特别嘱咐不得随意向外人透露主家信息，所以大同一见她这么神秘就知道该怎么做，大同的嘴巴严得很，虽然他娘都已是铺子的厨娘了，他也没告诉娘这铺子实际上是柳府姑娘和表少爷开的。
晚上大同回去后就将食谱读给他娘听，还拿出二两银子，让他娘按食谱上列的买回食材，在家里先做些试试味道，趁铺子开张前还可以加以改进。
郑氏虽不清楚儿子到底遇上了什么贵人，可也知道这是儿子和全家的机会，所以非常卖力，第二天就上街买了许多作料和肉食，回后一家人又洗又煮的，忙到大半夜，第一锅经过柳沁改良的卤味开锅了，顿时一股特别引人食欲的香味扑鼻而来，将郑家几个不想睡觉的小娃馋得只围在灶台边团团转，最小的男孩只有四岁，追在郑氏的身后直喊着“娘，娘”。
“去，这可不能吃，这是你哥的贵人花钱买的，咱们不能吃。”
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