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第28章 病根

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和刘畅约好今天晚上九点后一起吃宵夜顺便谈投资的事后,李晗就继续自己在蛋糕店的工作,打扫一下卫生,把送来的各种面粉和制作蛋糕要用的原材料搬进厨房之类的。

他很喜欢这种悠闲的感觉,这大概就是所谓的慢生活吧。

眼瞅着快到中午了,李晗就准备提前去刘畅的店观察一下。

毕竟自己接下来要投资这家店,肯定要先摸清楚状况。

“去哪呢?不吃饭吗?”见李晗要离开,王蔓好奇的问。

“有点事,要去见一个儿时的玩伴。”李晗解释道,“别担心,一点半之前就回来。”

“你要有事不来也没关系的,下午店里没什么生意。”王蔓好奇的看着他说。

李晗笑了笑:“那可不行,我可是这里的保安,万一有危险我还得回来保护你们俩呢。”

“谁保护谁呢……”王蔓笑着瞪了他一眼,然后扭头回了厨房。

李晗则是辗转来到了卡麦兹汉堡店门前,这家店简直就是“门可罗雀”的典范,明明现在是十二点多,正是用餐的高峰期。

别的店里都是络绎不绝的外卖小哥和客人,而这家店里的员工都闲得在打王者荣耀,隔几分钟才有一个外卖小哥进店取餐。

再怎么说,在用餐高峰期这么冷清也实在是太奇怪了。

因此趁着刘畅发现他之前,李晗先调出了这家店的客户大数据。

结果他发现这家店的客人里,有47%的人消费不超过三次,而所有客人里有72%是成年人,84%的订单来源于外卖。

47%的人只消费三次说明这家店没有回头客,但72%的消费者是成年人……

这个数据太奇怪了。

众所周知,垃圾食品面向的主要客人是小孩子,但这家店居然大部分的客源都是成年人。

是什么造成了这种现象,李晗决定亲自体验一下。

进了店后,其中一个店员懒洋洋的说了一句“欢迎光临”,然后便继续打王者荣耀了。

李晗看了看店里的菜谱,这家店的主要噱头是“全麦手工面包”,说白了也就是把汉堡里的面包换成了全麦的,其它的薯条、炸鸡都和华莱士没什么区别。

“牛皇堡、鸡腿堡、鳕鱼堡套餐各一份。”李晗看了看菜单后说,“小吃可以自选是吧?那你给我混合搭配一下,尽量每种小吃都上一份。”

“请您稍等。”餐台前的店员记录了一下,接着回道:“这边一共是一百一十二块。”

价格其实和金拱门是一个级别了。李晗琢磨着,然后在店里找了个角落坐下。

大概过了十五分钟,餐台那边才通知他去取餐。

“你们这,上餐速度有点慢啊。”李晗皱眉道:金拱门那边几乎都是当时点当时就可以拿了去吃,而这边居然还要等十五分钟。

“哦,我们这边的汉堡都是现场制作,而且是手工汉堡,和金拱门那些用半成品制作的汉堡是不一样的。”店员解释道。

李晗点了点头,端着汉堡回到自己的角落,然后看了看汉堡。

毫无疑问分量是很足的,一块牛肉饼的厚度就抵得上金拱门的两块,鸡腿堡里的鸡腿也更加厚实。

“那就来看看原因吧。”李晗自语着,抓起汉堡咬了一口,然后皱起了眉头。

全麦面包的口感很硬而且很干,还带着一丝苦味,他实在是搞不懂为什么要用这种面包。

事实上全麦面粉因为加工的工序比较复杂,所以价格还比普通面粉贵,口感和味道也不好。

这种面包主要是面向减肥人群,但减肥人群也不会来吃炸鸡汉堡啊。

接着他又品尝了其它几种汉堡,又发现了另一个问题:口味太单一。

这家店的所有汉堡都是用的差不多的酱汁,因为有芝士、蒜香酱和蛋黄酱,所以吃起来都是酸、甜、咸的味道,感觉就是三种味道一样但口感不同的汉堡。

也难怪大部分客人的消费次数都不超过三次。

至于鸡翅、鸡块和鸡柳之类的小吃,虽然并不是华莱士那种半成品的材料包,但腌肉用的都是一种腌料,所以鸡块、鸡柳、鸡米花吃起来完全一个味,就是形状不同。

这样一来,李晗就基本上知道这家店的问题在哪了。

第一:噱头的自我矛盾,就好比在上毒药的同时在里面掺了解毒药,毫无意义不说,还额外的提升了成本;第二,味道过于单一,虽然为了强调“手制”而没有使用半成品,但不管是汉堡还是小吃都是一个味,吃一次就相当于吃遍了整家店。

当然,最重要的问题还是价格。

为了噱头增添了太多无用的成本导致价格飙升至和金拱门一个级别,但又没有金拱门那丰富的品种和口味,又不如华莱士的价格那么亲民,那在这同类的店里自然就没有竞争力了。

至于为何客人大多是成年人,则是价格、分量和品种多方面决定的,分量太多孩子又吃不完,再加上价格贵品种又少,家长肯定更愿意买金拱门。

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