这种臭掉的河蚌，也叫死河蚌。
除了筛选新鲜河蚌，挑选河蚌的大小，也是有讲究的。
并非是个头越大越好。
大河蚌虽然肉多，但它的肉质更老，难嚼。
林毅让娜塔利娅寻找中等大小个头的河蚌。
这种河蚌的肉质，才最为鲜嫩，而且也不会过于肥腻。
这个办法，也是以前小饭馆老板透漏给林毅的经验之谈。
掌握了这二点，基本上挑选的河蚌品质都不会太差。
当然，林毅还有其他的办法，筛选河蚌。
比如说，看河蚌的外壳。
外壳富有光泽，表面光滑，而且带点青色的，这种河蚌是最新鲜的。
不过林毅没有跟娜塔利娅说太多。
知识点太多，难记。
河蚌大多数生长在沙中，寿命达几十年，大的河蚌，甚至会长到十几二十斤。
这种大的河蚌，肉就不怎么嫩了。
林毅也不会选择。
“毅哥，这几个河蚌，都快把桶给装了一半了，差不多了吧。”娜塔利娅看到桶里已经有快十个河蚌，已经不少了。
林毅闻言一乐：“娜塔利娅，这你就有所不知了，别看河蚌虽然大，但它的肉很少。”
大部分都是外壳。
一个几斤重的大河蚌，打开之后，就一点肉。
十斤的河蚌，能有一斤出肉率，就已经很不错了。
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