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八二年的老太太

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第145章 看着点,都是技术

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昨天杀了那么多的鱼,叶寻青做炸鱼是用不完的,用不完就得想办法做成别的了。

叶寻青叫来郑府里的厨子们,把昨天杀好的鱼又端回到他们面前,那些厨子看到鱼,都觉得自己鼻子里全是鱼味了。

原生态环境中,水质非常好的地方出的鱼腥味几乎没有,更多的是鲜味,但鱼内脏还是很恶心的。

“你这是什么意思?”有代表出来说话:“难不成今天还得杀鱼吗?”

叶寻青轻轻摇头,“不,今天你们得挑鱼刺。”

这里的人吃鱼大部分选择无刺或者小刺少的鱼吃,像草鱼鲫鱼这种鱼刺多而小的鱼,他们是不爱吃的。

古人鱼刺卡住,要是发炎会很危险,换作现代,鱼刺可以进医院拔出来,但放在医疗水平低下的古代,很有可能会丧命。

叶寻青想用这些鱼做鱼丸,鱼丸不能有刺,这里没有破壁机,鱼刺只能人工挑出。

郑府的厨子在听到他的要求后都快气炸了,杀鱼还不够,还得去挑什么鱼刺,鱼刺又多又小,他们得挑到什么时候去?

可他们又不能不做,昨天已经被管家提点过了。

叶寻青交代完任务后就走了,他还有别的活干,后天就是寿宴了,他还有不少的菜没准备呢。

等到叶寻青回到厨房时,封景恒过来和他商量,“要不还是我来吧,我担心他们使坏。”

叶寻青让他们放宽心,“就怕他们不使坏。”

封景恒道:“你故意的?”

叶寻青说:“也不算,因为我确实需要做鱼丸。但那个挑刺太费时间了,所以我之前都没有做,现在正好有免费的人用,为什么不用呢?他们使坏就使坏呗,钱我们已经拿到手了,现在我们被赶走也不必在意。”

但这样就赚不到大钱了。

封景恒不再多说,做菜的事他一直听叶寻青的。

做鱼丸一定要用肉比较筋道的鱼,这样做出来的鱼肉很Q弹。用无刺的海鱼最好,可惜这里没有。

如果用草鱼,那必须把草鱼身上鱼刺和红色鱼肉剔除,那种鱼肉会影响鱼丸色泽,还会影响鱼丸的口感。

被安排挑鱼刺的厨子们挑了许久,终于把鱼刺给挑干净了,他们把一盆新鲜鱼肉放到叶寻青面前,肉与大鱼骨分开,看着是挺用心的。

“不错。”叶寻青挑起半片鱼肉观察,鱼肉稍微有一点分离,但还可以用。

接下来就是剁鱼肉,剁鱼肉的时候,他把这些厨子全都叫来了厨房,让他们看着自己剁鱼肉。

只见他双手持菜刀,手起刀落,声音响亮而动作飞快,看得人眼花缭乱的。一片片鱼肉在他的操作下,变成了一团团鱼肉泥。

剁鱼声听着有些瘆人,要是这刀真的剁到了自己的身上,恐怕骨头都要碎了。

“如何?”叶寻青随手一翻,两把刀稳稳落在砧板上,“看到了吗?这鱼就得这样剁,剁烂了我想怎么捏就怎么捏。”

一群人没一个吱声的。

叶寻青继续说:“你们来吧,都给我仔细一点,谁要是留了一根鱼刺在里边,我就把这鱼刺扎他手指尖里。”

好像有点恶毒?但是不恶毒就只能挨欺负。

等叶寻青走后,那群人又开始商量了。

“真的听他的?”

“谁想听他的?”

“要不咱们留点鱼刺在里边?反正他不可能一点点看。”

“就这样干!”

林小子听到了他们的话,小声说道:“不好吧?这是给老爷吃的。”

“一边去,胆子小的别来。”

林小子不说话了,他小心地剁着鱼肉,想着一会把这个事告诉那个哥儿。

叶寻青其实一直在盯着那几个剁鱼的人,也看到了他们偷偷往鱼肉里边塞鱼刺。

他笑着摇了摇头,机会给他们了,但是他们不珍惜。

过了一会,那群人过来和叶寻青说鱼肉剁好了,让叶寻青去看看,叶寻青没有去,他说他相信他们,一会就把鱼肉做成鱼丸端上去给老爷吃什么。

那几个人沾沾自喜,等到时候老爷吃到了鱼刺,那倒霉的就是叶寻青了。

可就在这时,管家来了,他来厨房看今天叶寻青给老爷准备了什么吃的。

叶寻青当场就把鱼肉端了出来,然后对管家说:“这些都是府里的几位大厨帮忙做的,小人一点点都没有插手,所以到时候老爷论功行赏可一定要好好赏他们。”

管家扫了一眼,问道:“这是何物?”

叶寻青回答:“东南沿海喜食鱼丸,这便是做鱼丸的鱼肉。”

官家又问:“没刺吗?”

叶寻青答:“鱼是有刺的,但这几位已经把鱼刺挑得干干净净的了。是不是?”

那几个人不说话了,若是承认没鱼刺,到时候老爷吃到鱼刺,那么过错就得算到他们头上。如果说有鱼刺……

“哎呀,这是什么?”叶寻青从鱼盆里挑出来一根晶莹的刺,“难不成是鱼刺吗?”

一个厨子立马抢回鱼盆,“我们还没挑干净,这就重新调鱼刺。”

叶寻青一脸紧张道:“那怎么办啊?鱼丸可是今天中午的主菜,现在主菜没了,一会老爷吃什么啊?我说你们几个也太粗心了吧,怎么能把鱼刺留在鱼肉里呢?这要是让老爷吃到了,老爷是要发火的。”

“老爷要是中午吃不到鱼丸,依然会发火。”管家板着脸说。

“用我的吧。”林小子端了一小盆鱼肉,“这些都干净,一点鱼刺都没有。”

管家问:“确定吗?”

林小子点头,“嗯,我都挑好几遍了。”

叶寻青笑着说:“那就用这个了。今天可得给你记一功。”

管家也说:“嗯,我会报给老爷的。”

叶寻青开始烧热水搓鱼丸,林小子就跟在旁边看。

“鱼丸用的鱼泥一定要反复摔打,这样鱼丸做出来才会筋道。”叶寻青自顾自说道:“煮好的鱼丸要过冷水,一冷一热鱼丸更加容易定型。”

林小子反应过来了,“你在和我说话吗?”

叶寻青偏过头看他,“你觉得呢?”

林小子忽然反应过来了,叶寻青是在教他,“谢谢,谢谢师父!”

叶寻青一笑,“跟着学,以后长大了自己出去自立门户,这样就不用受他们欺负了。”

林小子下意识摸摸自己受伤的脸,点头说:“嗯,我会好好学的。”

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