四合院:谭家菜何大清,灭易中海

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第445章 紧张的样子

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去毛完毕后,何大清开始剖鸭子。他把刀递给何雨柱,示意他来动手。何雨柱接过刀,深吸了一口气,手上动作小心翼翼。他知道剖鸭子不仅要稳,还要快,既不能破坏内脏,又要保证刀法的精准。

何大清在一旁仔细看着儿子的每一个动作,眼中闪过一丝满意,但他依然不打算放松对儿子的要求。“手要再稳一点,刀口要深浅适中,这样才能保证鸭子的完整性。”他不紧不慢地指导着,语气中带着严谨。调整了一下手上的力度,心里有些紧张,但更多的是专注。他知道父亲的眼睛一向锐利,任何一个小细节都会被捕捉到。

终于,何雨柱完成了剖鸭的步骤,他抬起头,看向父亲,何大清仔细检查了一番,点了点头,“还不错,手法比以前稳多了。不过记住,做菜时的每一个步骤都不能有丝毫松懈。何大清开始调制鸭子的腌料。这一步是决定鸭子味道的关键,何雨柱知道,父亲对配料的掌握总是精确得令人惊叹。每一种调料的用量,时间的把控,甚至到腌制时的环境温度,父亲都能娓娓道来。

“今天的天气有些干燥,腌料里的酒可以多放一点,能让鸭子更好地吸收味道。”何大清一边调料,一边随口说道,语气中透着对自然条件的敏锐感知。

何雨柱站在一旁,认真地看着父亲的每一个动作。父亲的调料手法一如既往的娴熟,手指轻巧地捏起盐、糖、花椒等各种调料,准确地撒在鸭子上,然后用手均匀地按摩,让调料深入鸭肉。

何雨柱心里有些紧张,这种细致入微的调料手法对他来说依然是个挑战。他明白,要达到父亲那种炉火纯青的地步,还需要大量的练习和经验积累。但他也暗自下定决心,要尽快掌握这些技巧,成为一名真正合格的厨师。

腌制好鸭子后,何大清开始准备下一步——烫皮。这一步骤对鸭子的皮质要求很高,稍有不慎就会导致皮肉分离,影响口感。看着父亲将沸水倒入鸭子的皮上,动作流畅而又精确。

“看好了,这一步是让鸭皮更加紧实有韧性,等到炸的时候,才能保证皮脆肉嫩。”何大清边操作边解释,声音沉稳而有力。

何雨柱看得出神,心里默默感慨父亲的手艺。他知道自己离这样的境界还有很长的路要走,但他并不气馁,反而更加坚定了学习的信心。

烫皮完毕,鸭子被放置一旁晾干。何大清走到灶台前,准备下一步的油炸。他转身看向何雨柱,脸上带着一丝严肃,“这一步最关键,火候的把握直接决定成败。你来试试。”

何雨柱听到父亲的命令,心里顿时紧张起来。他知道油炸是个技术活,火候稍有不对,鸭子就会被炸得过火或者不熟。走到灶台前,点火热油,目光紧盯着锅中的温度,手心不由得渗出汗来。

“别急,火候要稳定,慢慢来。”何大清在一旁提醒道,语气虽然严厉,但也带着鼓励。

何雨柱点了点头,将鸭子小心翼翼地放入油锅,顿时油花四溅,他心跳加速,但还是努力保持冷静,手中拿着锅铲,时刻准备翻动鸭子,确保均匀受热。

锅里的油渐渐变得翻腾起来,鸭子表面的颜色也逐渐转为金黄。火候控制得不错,但心里还是悬着一口气,不敢有丝毫松懈。他时不时地看向父亲,试图从父亲的眼中找到一些指引。心里既有一丝欣慰,又有些不忍。他知道这道菜对儿子来说是一次巨大的挑战,但他相信儿子有能力完成这道考验。最终,鸭子炸得差不多了,何雨柱将它捞出锅,放在一旁沥油,但又不敢放松。

何大清走上前,仔细检查了鸭子的状态,点了点头,“火候掌握得不错,鸭皮酥脆,颜色均匀。”

何雨柱听到父亲的评价,心里一阵激动,但他依旧保持着表面的平静。他知道,这还不是最后的结果,还有一步步骤要完成,那就是将鸭子放入烤箱,进行最后的烘烤,这一步是让鸭子内部的肉质更加鲜嫩。

何大清在将鸭子放入烤箱后,站在灶台前,沉默了片刻。他盯着烤箱中的鸭子,心中涌起一阵复杂的情绪。这是一道他最熟悉不过的菜,但在指导儿子操作的过程中,他感受到了一种久违的责任感和不安感。

何大清深知,作为一名大厨,经验和手艺固然重要,但更重要的是心态的平衡。他望着烤箱内渐渐变得金黄酥脆的鸭子,内心的思绪却越发复杂。他不禁开始重新计算这些年来自己在厨艺传承上的投入和方式。

“我是不是对雨柱要求太高了?”他在心里默默问自己。

从何雨柱开始学做菜以来,何大清一直用最严格的标准来要求他,因为他知道,这条路上没有捷径,唯有严谨和反复的练习才能磨练出真正的本领。可今天,他看着儿子在油锅前紧张的样子,心中却有了一丝疑惑:自己这样严厉,是否让儿子失去了做菜的乐趣?他想到何雨水天真无邪的笑脸,再对比何雨柱紧张专注的神情,心中的这份不安变得更加强烈。

“雨柱,咱们聊聊。”何大清突然说道,语气中少了一丝平日的严厉,多了几分父亲的关切。

何雨柱抬起头,看到父亲的表情,心中微微一动。他察觉到父亲今天的情绪似乎有些不同,但还是点了点头,放下手中的锅铲,走到父亲面前。

“爹,怎么了?是不是我刚才哪里做得不对?”何雨柱心里有些忐忑,生怕父亲对自己的表现不满意。

何大清摇了摇头,目光深邃地看着儿子,“你做得很好,真的很好。但我想问问你,雨柱,这些日子以来,你觉得学做菜开心吗?”

何雨柱愣了一下,没想到父亲会问这样的问题。他沉默了片刻,低头思索着该如何回答。他知道父亲的期望,也清楚这条路并不轻松,但这段时间以来,他确实感受到了压力,有时候甚至觉得有些疲惫。

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