美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第三十七章 上个世纪的黄金肉夹馍,上个世纪的故事(下)

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白案功夫一流!

这是徐宁对周州最直观的评价。

身为丽行杂志的编辑,更是肉夹馍的狂热爱好者,他对白吉馍这种西北地区的标志性面食自然不会陌生。

让馍皮酥脆并不是一件很难做到的事情,可是要让白吉馍吃起来富有层次感,不会令人感觉到干硬,这就非常的不容易了。

这让他想起了儿时经常吃的高筋馒头,那时父亲因为工作忙碌,没有太多时间为他准备早餐,就会买来高筋馒头,再烧上一锅简单的鸡蛋菜汤充做他的早饭,他最爱的就是把高筋馒头一层层地撕开,然后泡在菜汤里吃。

就算菜汤被喝到最后,被撕开的高筋馒头依然不会沱,而且越嚼越香。

后来徐宁去寻找过几次,却一直没能再找到那位卖馒头的老板,昔日又筋道又香甜的高筋馒头是再也吃不到了。

周州的白吉馍勾起了他儿时的记忆,虽然白吉馍与他记忆中的高筋馒头制作方法并不相同,但这种层次分明的口感却是丝毫不差的。

当白吉馍有了如此丰富的层次后,腊汁卤肉就被衬托的更加软肥香腴,一软一硬的绝妙配合隐隐合乎天道人伦,再去吸吮一口从馍缝中渗出的鲜美肉汁,就成了这个世上最大的享受。

所以吃肉夹馍就不能像苏柔那样斯斯文文的,就得边吸边吃,还要发出‘滋溜滋溜’的声音,才是对这道美食最大的尊重。

车上的西北乘客可不少,个个都是吃肉夹馍的行家,于是每节车厢中都发出了这种声响,别地来的乘客不仅没有产生厌烦,反倒跟着西北人学会了吃肉夹馍最正宗的方法......

当这个声音变得足够大时,就变成了一种洗脑的魔音,正在享受美味的苏柔侧耳听了一会儿,又低头看看自己手中的肉夹馍,居然也开始张开小嘴吸吮起了馍缝中甘美的肉汁。

“原来还可以这样吃啊,美琪,这还挺有意思的。”

陆美琪白了她一眼没说话,心说我的肉夹馍都吃光了,你跟我说这个?

......

在某节车厢的深处,圆圆已经毫不客气地抢过了男友的肉夹馍,但这并不是因为她馋嘴,而是为了坐在她对面的一位老奶奶。

对面的老奶奶穿着一身藏人的传统服饰,两肩位置还镶嵌了柔软的熟羊皮,不过衣服已经很陈旧了,在袖口和两肘处打了不止一层补丁。

圆圆的眼睛有些湿湿的,她在老奶奶眼中看到了一片蓝天,也在老奶奶的脸上看到了纵横的山川和沟堑;那是怎样一张历经沧桑的脸啊,可是任凭岁月流逝,老奶奶却依然有着一双只有孩子才能拥有的眼睛。

圆圆记得自己吃肉夹馍的时候,老奶奶曾经悄悄地看了她一眼,然后就很不好意思地低下了头,从肩上的搭裢中摸出了一团已经有些干硬的糌粑,慢慢地啃吃着。

老人应该已经没有几颗牙了,这样硬的糌粑她根本没办法直接啃吃,只能用口水慢慢沾湿了在口里轻轻磨着。但还是忍不住又看了她手中的肉夹馍几次,每次被圆圆发现时,老奶奶都会像做贼一样的迅速移开目光。

“老奶奶,我们的肉夹馍卖多了,这个就送给您吃吧?”

圆圆可不认为老奶奶是馋嘴,或许是老人第一次见到肉夹馍又没钱购买吧?她认为自己应该像对待自己的奶奶一样,请这位老人也尝尝周大厨的手艺。

“肉夹馍可好吃了,是周大厨的手艺呢,老奶奶您就不要客气啦。”

“谢谢你善良的姑娘,像你这样的好心人,一定会得到吉祥天母的保佑。”

或许是因为被圆圆看破了自己的心思,老奶奶有些羞涩地笑了。

“奶奶怎么能吃一个孩子的食物呢......

在高原上,有时食物就是一条性命。

记住奶奶的话吧善良的孩子,不要轻易把自己的食物给别人。”

圆圆愣了愣道:“老奶奶,就十几元而已,您不用在意的,吃吧。”

“谢谢你善良的孩子,奶奶还是不吃了......奶奶只想问你,白吉馍是不是让你感觉到有很丰富的层次感?”

“是啊!原来奶奶您吃过啊?”

圆圆瞪大了眼睛,看来是她想错了。

老奶奶或许是因为没钱才舍不得买一份肉夹馍吃,可她并非是没有吃过。

“馍里夹的腊汁肉应该是四分肥六分瘦的,肉汁和麦面的香味融合的很好,白吉馍能够完全吸走肥腻的部分...肉汁还吸收了麦面的香甜是吗?”

“是的啊,老奶奶您原来是一位美食家啊!”

圆圆惊讶地望着面前的老奶奶,刚才自己实在是吃的太快了,就知道好吃,根本就没想这么多,现在一回味还真像老奶奶说的这样。

“那就对了,这就是我一直在寻找的肉夹馍啊......”

老奶奶又看了眼外皮有着一圈圈均匀焦黄色的白吉馍,和那微微露出馍缝的金红色的腊汁卤肉,脸上又是喜悦,又是遗憾。

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